干烧辣子鱼

干烧辣子鱼



材料： 2片鱼肉， 1粒洋葱（切粒）， 一些青葱（切粒），2枝香茅，100g红辣椒，3粒葱头，3粒蒜头（全部剁碎）。
调味料： 番茄酱，辣椒酱，糖适量。盐少许。
做法： 将鱼油煎至两面金黄色，盛起。将香茅，红辣椒，葱头蒜头，洋葱炒香，加入调味料和水煮滚后把鱼放下去焖到汁浓，洒上青葱便可。

泰式炸豆腐

主料：豆腐、炒脆花生

配料：水、糖、青柠汁、红椒粒

制作：

1. 酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁、红椒粒即成。
2. 炒脆花生用刀压至细碎。
3. 豆腐用细盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4. 炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
   

超级美味豉油鸡

醬料


做法：

准备鸡翅中10个（大约500克的样子）洗好，晾干.

锅烧热，放油。然后把切好的大蒜片和葱花放入炒出香味

再把鸡翅中扔进去炒,炒1——2分钟，等颜色稍微变了，就加入料酒，豉油鸡汁一杯和热水半杯。烧开后小火焖熟,十几分钟就好。

家常豆腐

家常豆腐


材料：

豆腐300克，水发木耳1两，青椒1只，胡萝卜（小个）1只。

辅料：

大蒜两瓣，小葱两三根，姜丝少许。

调味料：

埤县豆瓣酱1勺（加少许水调匀）盐1/2小勺，胡椒面1/2小勺，花椒面1/2小勺，金标酱油2、3滴。

做法：

1、豆腐切成边长约5厘米左右三角块，胡萝卜，青椒切菱形块、大蒜切片，小葱切段备用。

2、锅中烧油约300毫升，七成热下豆腐片，煎至两面金黄捞出（实耗50毫升左右）

3、倒出煎豆腐剩的油，留少许底油暴香葱姜蒜。接着放入煎好的豆腐和切好准备好的木耳，青椒，胡萝卜片，加入调味料翻炒至蔬菜熟，勾薄芡即可出锅。

备注：

1、豆腐不容易进味道，所以调料用少许水调匀可以让豆腐入味。

2、青椒，胡萝卜，木儿都是很容易熟的东西，翻炒时候要注意不要炒过头。

3、煎豆腐时候要小心油溅出来伤到人。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49bc97f801000d30.html

亚三拉沙 Assam Laksa

酸、辣两味间的和平与战争

材料 Ingredients:

1. 赖粉(烫过)Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克／500g


2. 青瓜(刨粗丝)Cucumber 1条


3. 黄梨(削皮切丝)Pineapple ½ 粒／½


4. 洋葱(切丝)Bombay onions(shredded) 2粒


5. 生菜(切丝)lettuce 1粒


6. 姜花丝torch flower 1大匙半／1 ½ tbsp


7. 薄荷叶fresh mint leaves 数片／3 sprigs


8. 鲜虾膏(加热水揽拌)shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙／4 tbsp


9. 红辣椒(切片)chillies(sliced) 3条


10. 酸柑(切半)Limes(halved) 4粒


11. 指天椒Chilly padi 4条

亚三汤 Asam Stock:

1. 甘榜鱼(蒸熟、鱼肉取出、鱼骨熬汤)Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤／1kg


2. 亚三膏(加1杯水挤出亚三汁)assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克／50g


3. 亚三片assam keping 6片／6 pieces


4. 越南香叶daun kesom 8棵／8 stalks


5. 香茅lemon grass(lightly hit) 4小支／4 stalks


6. 姜花torch flower 2支／2 stalk

调味料 Seasoning:

1. 江鱼仔精块ikan bilis stock 1块／1 cube


2. 盐salt 1小匙或适量／1 tsp


3. 糖sugar 1大匙或适量／1 tbsp


4. 鱼露 fish sauce 1大匙／1 tbsb

香料 Spices:

1. 小红葱shallots 18克／18g


2. 蒜头garlic 3瓣／3 cloves


3. 石古仔buah keras 4粒


4. 马来栈belacan 1小匙／1 tsp


5. 黄姜(切片)fresh turmeric(sliced) 2公分／2cm


6. 姜芋(切片)lengkuas / galangal(sliced) 2公分／2cm


7. 香茅(切片)lemon grass(sliced) 2支／2 stalks


8. 辣椒干dried chillies 15条


9. 红辣椒red chillies 5条


10. 食油oil 2大匙／2 tbsp

做法：

1. 将香料炒香。


2. 以慢火将鱼骨熬一小时，将鱼汤倒入锅内。


3. 把亚三汤的材料和香料煮沸后转为慢火煮多一小时，把香茅取出，加入鱼肉再煮十五分钟，放入调味料。


4. 将适当的赖粉份量放入碗内，淋上热滚滚的亚三汤，配上新鲜的菜类、虾膏、酸柑和辣椒即可。
   
   

咖哩鸡面（CHICKEN CURRY NOODLES）

材料 Ingredients:

1. 鸡(约1.5公斤)1 Whole Chicken (about 1.5kg) 1只


2. 黄面(烫熟)noodles (blanched) 400克/400g


3. 长豆(约切3公分长，烫熟)long bean(cut into 3cm long, blanched) 150克/150g


4. 豆芽(烫熟)bean sprouts(tailed and blanched) 300克/300g


5. 豆腐卜(烫熟，切半)tau pok 8件/8 pieces


6. 食油cooking oil 4大匙/4 tbsp

香料 Spices:

1. 蒜头garlic 5瓣／5 cloves


2. 小红葱shallots 10粒


3. 石古仔buah keras 3粒


4. 香茅(拍碎)serai(smashed lightly) 3支／3 stalk


5. 马来栈belacan 半块／½ cube


6. 咖哩粉curry powder 3大匙／3 tbsp


7. 辣椒糊(以半杯水调和)chilli boh(mix with 1/2 cup water) 1大匙／1 tbsp


8. 浓椰浆(1粒椰)coconut milk(squeezed from 1 coconut) 500毫升/500ml

调味料 Seasoning:

1. 江鱼仔汤ikan bilis stock 1公升半 / 1 ½ litre


2. 盐salt1小匙或适量／1 tsp


3. 冰糖rock suger 1大匙／1 tbsp

做法：

1. 把鸡蒸20分钟后切成小块。


2. 煮热4大匙油，把搅碎香料炒香，倒入咖哩粉和辣椒糊，继续炒香为止。加江鱼仔汤并煮滚，加椰浆和豆腐卜再煮滚。最后加冰糖和盐调味。


3. 将豆芽、长豆、面条和鸡肉块放入碗内，把咖哩汁淋上即可享用。
   
   

浓稠香郁、虏获人心的卤面（LOH MEE）

材料 Ingredients:

1. 粗面 thick mee 300克 / 300g


2. 豆芽(烫热) bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g


3. 瘦肉(烫热切片) lean pork(blanched, sliced) 150克 ／150g


4. 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒 ／ 3


5. 炸鱼片(切片) fish fillet (sliced) 200克 ／ 200g


6. 芹菜(切粒) chinese celery 1支 ／ 1 stalk


7. 炸葱花 dried fried shallots 适量


8. 黑醋(随意) black zhenjiang vinegar (optional) 半小匙 ／ ½ tsp


9. 蒜头(剁碎) chopped garlic 2大匙 ／ 2 tbsp


10. 卤汁 Braised Sauce:


11. 水 water 300毫升 ／ 300ml


12. 黑酱油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp


13. 酱油 light soy sauce 1匙 ／ 1 tbsp


14. 盐 salt 半小匙 ／ ½ tsp


15. 糖 sugar 半小匙 ／ ½ tsp


16. 花雕酒 shaoxing wine 1大匙 ／ 1 tbsp


17. 虾汤 Prawn Stock


18. 中虾 medium prawns 300克／300g


19. 水 water 300毫升 / 300ml

卤汤 Loh Mee Stock

1. 卤汁 marinade sauce 300毫升 ／ 300ml


2. 虾汤 prawn stock 300毫升／300ml


3. 水 water 300毫升／300ml


4. 蒜头(剁碎) chopped garlic 1大匙 ／ 1 tbsp


5. 五香粉 five-spice powder 1小匙 ／1 tsp


6. 糖 sugar 1大匙／1 tbsp


7. 盐 dash of salt 适量


8. 鸡蛋(加水3大匙打匀) eggs(mixed with 3 tbsp of water) 2粒


9. 番薯粉(加水125毫升) sweet potato flour mixed with 125ml water 75克 ／ 75g

做法：

1. 卤汁：把搅匀的卤汁A料加入清水中煮滚，再依序放入卤汁B料。大火煮约5分钟后。将煮好的汤料汁过滤去杂质为卤汁。


2. 虾汤：虾放入滚水中烫熟，捞起去壳备 用。把虾壳放入烫过虾的剩水，利用小 火熬煮约30分钟，再过滤成虾汤。


3. 卤汤：油烧热，爆香蒜茸，加入卤汁、 虾汤、五香粉及水，最后加适量盐和糖。加入蛋液和茨汁调匀。


4. 综合：把烫熟的面和豆芽盛在碗内，依 序加入蛋、瘦肉、虾仁、炸鱼片及芹菜粒。


5. 淋上卤汤，加少许黑醋调味，放些炸葱花和蒜茸即可