亚三拉沙 Assam Laksa

酸、辣两味间的和平与战争

材料 Ingredients:

1. 赖粉(烫过)Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克／500g


2. 青瓜(刨粗丝)Cucumber 1条


3. 黄梨(削皮切丝)Pineapple ½ 粒／½


4. 洋葱(切丝)Bombay onions(shredded) 2粒


5. 生菜(切丝)lettuce 1粒


6. 姜花丝torch flower 1大匙半／1 ½ tbsp


7. 薄荷叶fresh mint leaves 数片／3 sprigs


8. 鲜虾膏(加热水揽拌)shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙／4 tbsp


9. 红辣椒(切片)chillies(sliced) 3条


10. 酸柑(切半)Limes(halved) 4粒


11. 指天椒Chilly padi 4条

亚三汤 Asam Stock:

1. 甘榜鱼(蒸熟、鱼肉取出、鱼骨熬汤)Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤／1kg


2. 亚三膏(加1杯水挤出亚三汁)assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克／50g


3. 亚三片assam keping 6片／6 pieces


4. 越南香叶daun kesom 8棵／8 stalks


5. 香茅lemon grass(lightly hit) 4小支／4 stalks


6. 姜花torch flower 2支／2 stalk

调味料 Seasoning:

1. 江鱼仔精块ikan bilis stock 1块／1 cube


2. 盐salt 1小匙或适量／1 tsp


3. 糖sugar 1大匙或适量／1 tbsp


4. 鱼露 fish sauce 1大匙／1 tbsb

香料 Spices:

1. 小红葱shallots 18克／18g


2. 蒜头garlic 3瓣／3 cloves


3. 石古仔buah keras 4粒


4. 马来栈belacan 1小匙／1 tsp


5. 黄姜(切片)fresh turmeric(sliced) 2公分／2cm


6. 姜芋(切片)lengkuas / galangal(sliced) 2公分／2cm


7. 香茅(切片)lemon grass(sliced) 2支／2 stalks


8. 辣椒干dried chillies 15条


9. 红辣椒red chillies 5条


10. 食油oil 2大匙／2 tbsp

做法：

1. 将香料炒香。


2. 以慢火将鱼骨熬一小时，将鱼汤倒入锅内。


3. 把亚三汤的材料和香料煮沸后转为慢火煮多一小时，把香茅取出，加入鱼肉再煮十五分钟，放入调味料。


4. 将适当的赖粉份量放入碗内，淋上热滚滚的亚三汤，配上新鲜的菜类、虾膏、酸柑和辣椒即可。