浓稠香郁、虏获人心的卤面（LOH MEE）

材料 Ingredients:

1. 粗面 thick mee 300克 / 300g


2. 豆芽(烫热) bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g


3. 瘦肉(烫热切片) lean pork(blanched, sliced) 150克 ／150g


4. 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒 ／ 3


5. 炸鱼片(切片) fish fillet (sliced) 200克 ／ 200g


6. 芹菜(切粒) chinese celery 1支 ／ 1 stalk


7. 炸葱花 dried fried shallots 适量


8. 黑醋(随意) black zhenjiang vinegar (optional) 半小匙 ／ ½ tsp


9. 蒜头(剁碎) chopped garlic 2大匙 ／ 2 tbsp


10. 卤汁 Braised Sauce:


11. 水 water 300毫升 ／ 300ml


12. 黑酱油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp


13. 酱油 light soy sauce 1匙 ／ 1 tbsp


14. 盐 salt 半小匙 ／ ½ tsp


15. 糖 sugar 半小匙 ／ ½ tsp


16. 花雕酒 shaoxing wine 1大匙 ／ 1 tbsp


17. 虾汤 Prawn Stock


18. 中虾 medium prawns 300克／300g


19. 水 water 300毫升 / 300ml

卤汤 Loh Mee Stock

1. 卤汁 marinade sauce 300毫升 ／ 300ml


2. 虾汤 prawn stock 300毫升／300ml


3. 水 water 300毫升／300ml


4. 蒜头(剁碎) chopped garlic 1大匙 ／ 1 tbsp


5. 五香粉 five-spice powder 1小匙 ／1 tsp


6. 糖 sugar 1大匙／1 tbsp


7. 盐 dash of salt 适量


8. 鸡蛋(加水3大匙打匀) eggs(mixed with 3 tbsp of water) 2粒


9. 番薯粉(加水125毫升) sweet potato flour mixed with 125ml water 75克 ／ 75g

做法：

1. 卤汁：把搅匀的卤汁A料加入清水中煮滚，再依序放入卤汁B料。大火煮约5分钟后。将煮好的汤料汁过滤去杂质为卤汁。


2. 虾汤：虾放入滚水中烫熟，捞起去壳备 用。把虾壳放入烫过虾的剩水，利用小 火熬煮约30分钟，再过滤成虾汤。


3. 卤汤：油烧热，爆香蒜茸，加入卤汁、 虾汤、五香粉及水，最后加适量盐和糖。加入蛋液和茨汁调匀。


4. 综合：把烫熟的面和豆芽盛在碗内，依 序加入蛋、瘦肉、虾仁、炸鱼片及芹菜粒。


5. 淋上卤汤，加少许黑醋调味，放些炸葱花和蒜茸即可