虾面

虾面

色香味俱全、老饕最爱


虾面（PRAWN NOODLES）

材料 Ingredients（a）

1. 黄面∕即时面(烫过)400克； noodles (blanched) 400g


2. 豆芽(烫过) 300克； bean sprouts (blanched) 300g


3. 水煮蛋(切半) 3粒； hard-boiled eggs (cut into half) 3pcs


4. 食油 6大匙； hard-boiled eggs 6tbsp


5. 鲜虾 600克； big prawns (cleaned, do not shell them) 600g


6. 猪骨 600克； pork bones 600g


7. 清水 4公升； water 4 litre


8. 蕹菜(烫熟，约切5公分长) 300克； kangkung (blanched, cut into 5cm) 300g


9. 瘦肉(烫熟切片) 200克； lean pork (blanched) 200g


10. 红辣椒(切片) 1条； red chilly (sliced) 1pc


11. 炸葱花 2大匙； fried shallots 2 tbsp


12. 青葱(切粒) 1支； spring onion (diced) 1 stalk


13. 材料 Ingredients（b） 舂烂(Pounded)


14. 辣椒干 15条 dried chillies 15pcs


15. 小红葱 8粒 shallots 8pcs


16. 蒜头 3瓣 garlic 3 cloves


17. 马来栈 1小匙 belacan 1 tsp


18. 盐 salt 半小匙 ½ tsp


19. 材料 Ingredients（c）

调味料(Seasoning)

盐 salt 半小匙 ／ ½ tsp

做法：

1. 把材料b以两大匙的油炒香备用。


2. 热4大匙油，把虾炒熟，待冷却并去除虾壳及虾头部，并拿来熬成虾汤备用。


3. 把蒜茸爆香，用水加猪骨，虾壳和虾头煮沸，再以小火慢熬至1小时半~2小时后，过滤备用。


4. 把猪肉放入汤锅内并煮沸。将煮熟的肉取出切成薄片，把盐加入汤内。


5. 把豆芽以及适当份量的面放入碗内，放上虾肉、猪肉、蛋和蕹菜，再淋上热汤，配上炸葱花、青葱和红辣椒即可上桌